Maltās gaļas kotletes var pagatavot sulīgas un maigas, neizmantojot tradicionālo baltmaizi, bet tā vietā pievienojot kādu parastu dārza dārzeni.
Šodien pusdienās nolēmu uztaisīt kotletes un pamanīju, ka maizes kaste ir tukša. Parasti es, tāpat kā daudzi, maltajai gaļai pievienoju pienā mērcētu baltmaizi, lai masa būtu mīkstāka. Tomēr šoreiz nācās atcerēties kādu citu paņēmienu, ko pēdējā laikā dārznieki un saimnieki piemin arvien biežāk.
Kāpēc maize ne vienmēr ir labākais risinājums
Gadiem ilgi mērcēta maize ir bijusi galvenā piedeva kotlešu masai. Tā palīdz noturēt gaļas sulu un padara ēdienu apjomīgāku. Tomēr maize mēdz padarīt kotletes smagas un reizēm pat nedaudz sausas pēc atdzišanas. Ja maizes ir par daudz, pazūd gaļas tīrā garša.
Cilvēki mēdz meklēt vieglākas alternatīvas, kas neradītu smaguma sajūtu vēderā. Ir dārzeņi, kas ar šo uzdevumu tiek galā daudz labāk par miltu izstrādājumiem. Tie ne tikai sasaista gaļu, bet arī piešķir tai pavisam citu tekstūru.
Vienkāršais dārzenis sulīgumam
Mans atklājums maizes vietā ir pavisam parasts kabacis. Šis dārzenis pats par sevi ir ļoti sulīgs un neitrāls pēc garšas. Pievienojot to maltajai gaļai, kabacis burtiski saplūst ar to vienotā masā. Tas piešķir kotletēm tādu maigumu, kādu ar maizi panākt ir grūti.
Kabacis satur daudz dabiskā mitruma. Cepšanas laikā šis mitrums neļauj gaļai izžūt un kļūt cietai. Tajā pašā laikā kabacis nepadara kotletes taukainas, bet gan gaisīgas. Tas ir īpaši noderīgi, ja izmantojat liesāku liellopa vai vistas gaļu.
Kā sagatavot dārzeni pievienošanai
Lai kotletes nejuktu ārā, kabacis ir pareizi jāsagatavo. Es to parasti sarīvēju uz vidēji smalkas rīves. Ja kabacis ir ļoti jauns un sulīgs, rīvēto masu der nedaudz nospiest ar rokām. Pārāk daudz lieka šķidruma var padarīt maltās gaļas masu par šķidru.
Pievienojot rīvēto kabaci, nav jāuztraucas, ka kotletes izjuks uz pannas. Dārzeņa šķiedras kopā ar nelielu daudzumu miltu vai rīvmaizes satur visu kopā ļoti stingri. Rezultātā kotletes saglabā savu formu un kļūst pat pufīgākas nekā parasti.
Garšas līdzsvarošana ar sīpolu un garšvielām
Sīpols joprojām paliek svarīga sastāvdaļa jebkurā maltās gaļas ēdienā. Es dodu priekšroku sīpola sarīvēšanai vai ļoti smalkai sakapāšanai. Sajaucoties ar kabača sulu un gaļu, sīpols sniedz nepieciešamo aromātu.
Garšvielu ziņā pietiek ar klasisko sāli un melnajiem pipariem. Kabacis neizmaina gaļas garšu, tāpēc nav vajadzības pēc sarežģītām piedevām. Viss process ir vērsts uz to, lai izceltu labas gaļas garšu, padarot to vieglāku un patīkamāku baudīšanai.
Pareiza cepšanas gaita
Pirms cepšanas es ļauju sagatavotajai masai nedaudz “atpūsties” ledusskapī. Tas palīdz visām sastāvdaļām labāk savienoties un kļūst vieglāk veidot kotletes. Pannu nepieciešams kārtīgi sakarsēt ar nelielu eļļas daudzumu.
Kotletes apcep no abām pusēm līdz zeltainai garoziņai. Garozas izveidošanās ir svarīga, jo tā noslēdz sulu kotletes iekšpusē. Pēc tam var samazināt uguni un uzlikt vāku, lai tās lēnām izsilst līdz galam. Šādi pagatavotas kotletes garšo izcili gan siltas, gan aukstas nākamajā rītā uz maizītes.
Gatavošanas gaita:
Kabaci nomazgā un sarīvē uz smalkas vai vidējas rīves.
Ja rīvētā masa ir ļoti sulīga, lieko sulu viegli nospiež.
Notīra sīpolu un to smalki sagriež vai sarīvē.
Bļodā liek malto gaļu un pievieno sagatavoto kabaci un sīpolu.
Piesit olu un pievieno sāli un piparus.
Pievieno pāris ēdamkarotes miltu vai rīvmaizes saistībai.
Masu kārtīgi samīca ar rokām līdz viendabīgumam.
Veido vidēja izmēra kotletes.
Cep uz sakarsētas pannas eļļā no abām pusēm līdz gatavībai.
Noderīgi padomi labākam rezultātam:
Ja izmantojat vecu kabaci, tam obligāti jānomizo miza un jāizņem sēklas. Jaunajiem kabačiem tas nav jādara. Maltajai gaļai vislabāk der jaukts variants – cūkgaļa ar liellopu. Lai kotletes būtu vēl aromātiskākas, masai var pievienot nelielu daiviņu saspiesta ķiploka. Atcerieties, ka kabacis gaļas masā nedaudz “atsulojas”, tāpēc miltus vai rīvmaizi pievienojiet pašās beigās, vērojot konsistenci.
Sastāvdaļu saraksts:
500 g maltās gaļas
1 neliels kabacis (aptuveni 200 g)
1 ola
1 neliels sīpols
2 ēdamkarotes miltu vai rīvmaizes
Sāls un melnie pipari pēc garšas
Augu eļļa cepšanai
